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美食食谱,24种豆皮做法

时间:2019-09-14 11:54来源:旅游
22日就是冬至了,吃饺子是多数中国人过冬至的风俗。每年农历冬至这天,饺子是必不可少的节日美食,吃腻了一成不变的蒸饺和水饺,这个冬至,不如来个一道新花样——豆皮酿肉!

22日就是冬至了,吃饺子是多数中国人过冬至的风俗。每年农历冬至这天,饺子是必不可少的节日美食,吃腻了一成不变的蒸饺和水饺,这个冬至,不如来个一道新花样——豆皮酿肉!

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  • 豆腐皮。
  • 也叫“油皮”、“豆腐衣”,
  • 浓缩了植物蛋白、膳食纤维、钙等元素,
  • 不仅含有人体必需的8种氨基酸,
  • 且其比例也接近人体需要。
  • 营养价值不能小看哦~
  • 老人小孩都适合吃
  • 24种豆皮做法
  • 带给你满满的蛋白质、氨基酸营养!
  • 1.红烧千张结

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豆皮酿肉做法:豆腐皮分为薄厚两种,选择薄点的好吃些。肉馅选择三分肥七分瘦的那种。

“今天我就用豆腐皮做一道豆腐皮肉卷。卷成卷,肉汁全部包在内部,吃起来鲜嫩多汁,再经过酱汁的浸润,非常入味儿,是一道又下饭又下酒的绝佳小菜。其做法也不难,将泡软的豆腐皮切块后包上腌制入味的肉馅,放在锅中略煎一下定型,倒少许酱油和水、一颗八角慢慢炖十分钟,那真是满屋飘香啊!端上桌,其别致的造型,浓香的口感,米饭都要不够吃了!”

  • 食材:豆腐皮,黑木耳,酱油,姜,八角,桂皮,干辣椒,糖,素高汤
  • 做法:
  • 1.准备好所用食材,木耳提前泡发。
  • 2.姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。
  • 3.豆腐皮切成条状,用手直打一个死结。
  • 4.锅中注入少量植物油,爆香姜、干辣椒后倒入1碗素高汤。
  • 5.待汤汁烧开,倒入千张结。
  • 6.放入木耳,盖上锅盖,收干汤汁即可。
  • 2.香辣豆腐皮

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食材明细

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调拌肉馅:肉馅和水按适当比例放,顺时针搅拌至抱团,加入葱姜碎和生抽、耗油、食盐、香油拌匀腌制。

主料

  • 食材:豆腐皮,干辣椒,香菜,白芝麻
  • 做法:
  • 1.锅内倒油,烧至八成热,加干辣椒炒香后,放入焯过水的豆腐皮。
  • 2.翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味,放入香菜段。
  • 3.出锅前加入熟芝麻。
  • 4.翻炒至豆腐皮均匀粘上油。
  • 5.加入盐、蘑菇粉和老抽调味。
  • 3.凉拌豆腐皮

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  • 豆腐皮3张
  • 肉馅1小碗
  • 杏鲍菇1根
  • 大葱半根
  • 香葱2棵

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做法:腌制好的肉馅儿平铺到豆腐皮上,四周预留出1厘米左右的空隙。

辅料

  • 食材:豆腐皮,柿子椒,红尖椒,花椒,干辣椒,香菜
  • 做法:
  • 1.将豆腐皮切细丝,青、红椒切丝、香菜切段。
  • 2.烧一锅水,水开后,放豆腐丝焯一下, 时间不要长,过水即捞。
  • 3.凉开水中过一下。捞出,控干水分。
  • 4.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。
  • 5.另取一个锅,倒入少许植物油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味。
  • 6.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上,调入盐、白糖、生抽和味精,拌匀即可。
  • 4.素豆腐包

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  • 酱油适量
  • 皇家棋牌官网,盐少许
  • 八角1颗
  • 淀粉1小勺
  • 凉水少许
  • 少许
  • 白糖1小勺

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把铺好的豆皮按照从左到右的方式卷起来,最后会沾到肉馅上,不会开了。

  • 食材:香菇,粉丝,小白菜,千张,盐,香油,白糖
  • 做法:
  • 1.香菇用清水泡发,切片。
  • 2.粉丝也提前用清水泡软,剪短。
  • 3.小白菜洗净切细条。
  • 4.豆腐皮裁剪成合适的大小,这个就根据自己需要来啦。
  • 5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味。
  • 6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来。
  • 7.表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可。
  • 5.烧烤豆腐皮

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  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

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温馨提示:豆腐皮不要太长,否则卷起来的豆卷太粗不容易熟。

豆腐皮肉卷的做法步骤

  • 食材:豆腐皮,盐,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,花椒粉,十三香,味极鲜
  • 做法:
  • 1.首先将豆腐皮切条。
  • 2.锅中放入油,接着下入豆腐皮,翻炒数秒,
  • 3.加半勺盐,半勺花椒粉,加少许十三香翻炒均匀,淋入适量味极鲜翻炒上色。
  • 4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉,翻炒调味,最后加两勺白芝麻,淋入适量麻油提鲜味,即可出锅。
  • 6.番茄烧豆皮

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  • 皇家棋牌官网 131干豆皮、肉馅、杏鲍菇、大葱、香葱准备好
  • 皇家棋牌官网 142干豆皮泡温水中,泡软后才能使用
  • 皇家棋牌官网 153再来调一下肉馅入味:酱油、盐、少许凉水,搅拌均匀即可
  • 皇家棋牌官网 164杏鲍菇切小丁,大葱切末,香葱切末起锅时撒在表面
  • 皇家棋牌官网 175杏鲍菇、大葱末入肉馅中,搅拌均匀
  • 皇家棋牌官网 186将泡软的豆腐皮打开,切成小块,大小可以随自己的喜欢,但不建议太小,否则卷不起来;放适量的肉馅在底部中央
  • 皇家棋牌官网 197由下向上卷一圈,再将两端向内折,最后卷成卷,封口处抹一点水淀粉,这样入锅后才不会散开
  • 皇家棋牌官网 208一共卷了5个完整的大卷;剩下的不成型的豆腐皮碎片,虽然卷不成卷,但可以把剩余的肉馅裹起来
  • 皇家棋牌官网 219炒锅中倒少许油,直接将豆腐皮肉卷封口朝下,码放在锅中,待油温逐渐上升,豆腐卷封口牢固了,翻面煎
  • 皇家棋牌官网 2210倒少许酱油调个颜色,1小勺白糖调鲜,再放一颗八角调个味,另外告诉你一个小窍门,即使是素菜放一颗八角同炒同炖,都会有肉菜的感觉;不要放盐了,因为酱油和肉馅都是咸的;再倒小半碗水,盖盖子,慢炖10分钟,直到汤汁收到少许
  • 皇家棋牌官网 2311出锅后撒上香葱末,一咬满口肉香而且多汁,来一大碗米饭或者就着大馒头太够味儿了
  • 皇家棋牌官网 2412香极了

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平底锅烧热油,把卷好的豆皮放进锅里中火煎,四周都煎至金黄色,就可以盛出来了。

小窍门干豆皮又称油豆腐,薄且有韧性,但干的时候极易碎,因此要轻拿轻放,用温水或者凉水提前泡软;小火慢炖,更利于豆皮入味,豆卷内肉嫩多汁,一咬爆汁;剩下的不成型的豆皮可以裹上肉馅,做成豆皮夹煎、炖,也一样好吃;更多美食可关注:Meggy的美食厨房,可在后台与我一起交流。

  • 食材:豆皮50g、番茄250g、姜末5g、芹菜段15g、玉米粒适量
  • 调料:盐1/4小匙、番茄酱1小匙、糖1/2大匙、酱油少许
  • 做法:
  • 1、豆皮泡软、切小片,再放入滚水中汆烫一下后捞起沥干;番茄切块,备用。
  • 2、热锅,加入2大匙油,放入姜末爆香,再放入作法1的番茄块拌炒均匀。
  • 3、作法2的锅中续加入作法1的豆皮片、芹菜段、玉米粒和所有调味料拌匀,烧煮至入味即可。
  • 7.麻辣千层豆皮

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把煎好的豆卷用厨房剪刀剪成小段,中心不熟没关系,最后上锅蒸5-8分钟即可。这吃法超棒!喜欢赶紧分享给家人吧!

  • 食材:豆皮150g、麻酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2g、白芝麻
  • 做法:
  • 1、豆皮切成等大的方形。
  • 2、在热水里泡一下(也可在锅中烧几分钟)。
  • 3、加入麻酱1勺、生抽、老抽、2g盐、白开水、白芝麻搅拌均匀,如果喜欢吃辣可以另加辣椒油。
  • 4、烫好的豆皮控水和调料放在一起尽量使每片豆皮都沾上调料泡十分钟左右。
  • 5、剩余的调料浇在豆皮上完成。
  • 8.豆皮香椿卷儿

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  • 美食食谱,24种豆皮做法。食材:香椿200克、豆腐皮2张、食盐适量、香菜少许
  • 做法:
  • 1.香椿用清水冲洗一下。
  • 2.锅中水烧开,放水中焯一下,变色即可捞出。
  • 3.香椿从锅中捞出,沥干水分,洒适量盐进行腌制。
  • 4.这个时候,处理豆皮,豆皮放开水中烫一下即可,更安全卫生,也可去除一部分豆皮的豆腥味。
  • 5.香菜放开水中焯一下,增加香菜的韧性。
  • 6.豆皮切成4cm宽,10cm长的小片。
  • 7.取一片铺在菜板上。
  • 8.取香椿嫩芽放在一端。
  • 9.豆皮把香椿裹进去,从一端卷到另一端。
  • 10.用香菜把豆卷系上,防止散开。
  • 11.依次把所有的豆皮卷都做好,码在碟子内。
  • 12.为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀,用刀在胡萝卜周围划几条沟痕,一片一片切下来,很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了。
  • 9.美味豆皮卷

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  • 食材:豆皮,油麦菜,甜面酱、辣酱、孜然粉、芝麻、盐
  • 做法:
  • 1、豆腐皮切成宽约6厘米的长条,油麦菜洗干净,切段(长度略大于豆腐皮的宽度)。
  • 2、将油麦菜放在豆皮里,卷成卷。
  • 3、平地锅里刷上一层薄薄的油,将豆卷两面煎到金黄即可。食用时可按照个人口味,刷上一层甜面酱或者辣酱,撒点孜然、芝麻和盐就可以了。
  • 10.黑豆芽卤豆皮炒芹菜

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  • 食材:250克芹菜、100克黑豆芽、130克卤豆皮、1个干辣椒
  • 调料:姜5克、3/4茶匙盐、1/4茶匙蘑菇粉、适量水淀粉、熟植物油
  • 做法:
  • 1、黑豆芽洗净、芹菜择洗干净切段。
  • 2、姜切丝,干辣椒切段,卤豆皮切丝。
  • 3、锅内水烧开,放入黑豆芽。
  • 4、焯烫3分钟后捞出备用。
  • 5、另起油锅,爆香姜丝、干辣椒。
  • 6、放入芹菜略炒、再放入卤豆干。
  • 7、然后放入焯过的黑豆芽,加盐、蘑菇粉。
  • 8、翻炒1分钟左右,用水淀粉勾芡,加少许熟植物油炒匀即可出锅。
  • 11.金针菇拌豆皮

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  • 食材:金针菇、豆皮
  • 做法:
  • 1、豆腐皮切丝。
  • 2、金针菇用水烫。
  • 3、豆腐皮焯水。
  • 4、所有食材放入盆中。
  • 5、生抽一大勺,香油一大勺,油泼辣子一小勺,糖一小勺,盐和蘑菇粉适量,拌匀即可。
  • 12.虫草花拌豆皮

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  • 食材:豆皮、虫草花、姜末
  • 做法:
  • 1、虫草花冲洗干净,用冷水泡发。
  • 2、大约半小时后,虫草花泡软,捞出沥干水分,豆腐皮切丝。
  • 3、虫草花和豆腐皮入开水中焯一下,捞出浸凉,沥干水分备用。
  • 4、添加进虫草花和豆腐皮里,添加姜末、盐、蘑菇粉、香油和辣椒油调味,拌匀即可。
  • 小贴士:
  • 1、虫草花先用冷水泡发至软,然后用热水焯,口感脆嫩。
  • 2、虫草花泡发时间不宜过长,否则营养流失。
  • 3、泡发虫草花的水沉淀过滤后,可以另作他用。
  • 4、此菜口味宜清淡,突出食材本身的鲜香。
  • 13.干锅豆皮

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  • 食材:豆腐皮2张、香芹2棵、青椒5-6个、红辣椒5个
  • 做法:
  • 1、豆腐皮洗好切成条,沥水备用。
  • 2、将辣椒,芹菜切好。
  • 3、将豆腐皮炸至表面金黄即可。
  • 4、炒锅里加适量油,加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒(注意:是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒)加入炸好的豆腐皮翻炒。
  • 5、再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。
  • 6、加入剩余的辣椒和芹菜,翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、蘑菇粉,盐调味即可。
  • 14.香菜炒豆皮

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  • 食材:香菜1小把、豆腐皮2张、干辣椒1小抓
  • 做法:
  • 1、香菜切段、豆腐皮切丝。
  • 2、锅烧开水,放豆腐皮丝焯水10秒捞出沥干水。
  • 3、取一个小碗,倒入酱油。
  • 4、锅烧热油,放干辣椒炒香。
  • 5、放入豆腐皮丝。
  • 6、倒入酱油、蘑菇粉、盐。
  • 7、最后放入香菜爆炒均匀即可。
  • 15.菊花豆皮

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  • 食材:豆皮150克,胡萝卜适量,生菜两片,色拉油、糖、盐、蘑菇粉、水淀粉、熟黑芝麻少许
  • 做法:
  • 1、豆皮切成大片,对折后是狭长的长方形块状,胡萝卜洗净去皮,切成小小的薄片。
  • 2、胡萝卜用少许油煸至橙黄后盛出,原锅倒入开水,加一小勺盐,将豆皮放进去煮透后捞出。
  • 3、豆皮对折后,相连的这端切成细条,另一头不要切断,全部切好后卷起来,散开即成菊花状。
  • 4、原锅留少许汁水,加糖、盐、蘑菇粉、水淀粉勾薄芡,浇在豆皮上,接着用胡萝卜和熟黑芝麻点缀花心即可。
  • 16.辣椒炒豆皮

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  • 食材:干豆皮,竹笋,青红尖椒
  • 做法:
  • 1、干豆皮放入盆中,倒入冷清水浸泡。软身后,切宽条待用。
  • 2、竹笋用手剥去外壳,冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出,放入冷水中浸泡一会儿,沥干水分。切成片待用。
  • 3、青红尖椒洗干净,分别切小斜刀片。
  • 4、生姜洗净刮去皮,切成末。
  • 5、起锅,锅中倒入少许精制油,放入姜末煸香,放入青红尖椒煸透,炒出香味倒出。
  • 6、另起锅,锅中倒入少许精制油,放入竹笋片煸香,放入豆皮条煸透。
  • 7、放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇粉炒匀,继续煸炒。
  • 8、放入步骤的青红尖椒炒匀,最后淋少许花椒油、辣油炒匀,出锅装盘即可。
  • 17.浓香豆皮卷

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  • 食材:油豆皮184g、老抽15ml、生抽10ml、素蚝油5ml、冰糖粉2小勺、中式香料。
  • 做法:
  • 1、油豆皮长方形,用棉线绑好。
  • 2、放油,下豆皮卷煎至两面金黄,关火。
  • 3、锅中倒入所有调料,放入豆皮卷浸泡,过20分钟翻面再泡20分钟。
  • 4、泡好后开火,先大火煮开,转中小火慢慢炖煮入味,最后大火收汁。
  • 5、煮好的豆卷非常软,要小心用铲子铲到案板上。
  • 6、放凉后切片。
  • 18.菠菜豆皮卷

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  • 主料:菠菜 豆腐皮
  • 调料:香菜 黄豆酱
  • 做法:
  • 1、准备所有食材。
  • 2、豆腐皮用水焯一下。
  • 3、菠菜和香菜也焯一下。
  • 4、用凉水浸泡一下焯了的食材,控干水份。
  • 5、把菠菜放入豆腐皮内卷起来。
  • 7、然后切成2等份,用香菜捆绑紧。
  • 8、根据自己喜好准备蘸料吃。
  • 19.紫薯豆皮卷

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  • 食材:豆腐皮3片、 紫薯400克 、胡萝卜100克、生菜5片
  • 做法:
  • 1、胡萝卜洗净切丝、生菜洗净、紫薯蒸熟备用。
  • 2、紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用硅胶刮刀涂上一层紫薯泥,涂抹均匀。
  • 3、把切好到胡萝卜丝均匀的放到豆皮上面。
  • 4、盖上生菜,再涂上一层紫薯泥。
  • 5、用豆皮把所有食材卷起。
  • 6、用刀将紫薯豆皮卷从中间切断,放到事先备好的盘子里即可。
  • 20.豆皮酿双耳

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  • 食材:豆皮,银耳,木耳,素肉馅,面包糠,面粉,黄瓜,盐,胡椒粉。
  • 做法:
  • 1、将木耳和银耳泡发,然后洗净切成末;将面粉和适量清水调和均匀成面糊备用。
  • 2、准备好材料开始调和素肉馅,将素肉馅分成两份,一份放入木耳,一份放入银耳,都加入盐,胡椒粉打至上劲。可以加些黄瓜末使口感更加清爽。
  • 3、将豆皮铺平,在一端放入银耳馅,卷起,另一端放入木耳馅,按同样的方法卷起。
  • 4、然后将如意卷先裹匀面糊,再拍上一层薄薄的面包糠。
  • 5、放入平底锅小火慢煎,熟了就可以拿出来了,吃的时候改刀切块或片均可。
  • 21.豆皮素包

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  • 食材:小白菜、香菇、木耳、姜、豆皮
  • 做法:
  • 1.小白菜切几刀,撒入盐,放盆中轻轻抓几下,淹出水来。
  • 2.姜剁碎备用、木耳泡发切碎备用。
  • 3.香菇洗净,挤干水分,切碎丁。(最好水焯一下,易熟)
  • 4.小白菜揉出水分后,再剁碎备用。
    1. 将所有制馅的食材加入五香粉、盐、蘑菇粉、酱油调味。
    1. 豆腐皮包入馅料。
  • 7 小火薄油,慢慢煎制两面金黄。
  • 22.马兰核桃豆皮卷

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  • 食材:马兰150克、素蛋皮适量、 熟大核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙
  • 做法:
    1. 马兰头取嫩叶,冲洗干净。
  • 2. 小锅煮沸水,放少许盐,将马兰头放入焯一下捞出,放入凉水中凉透,沥干。
    1. 把马兰稍稍用手挤出部分水分,切碎,放大碗里。
    1. 核桃仁用刀背压碎。
    1. 把核桃仁碎放入大碗,和马兰碎一起,拌入芝麻香油、盐、白糖。
    1. 素蛋皮放锅里油煎一下
    1. 铺开,放上拌匀的马兰头拌核桃,用手稍稍整形并捏紧。
    1. 卷起来,注意要卷的稍微紧一点。
  • 23.豆皮蔬菜卷

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  • 食材:豆腐皮,香菜,黄瓜,油辣子,炸酱
  • 做法:
  • 1、准备蔬菜,香菜淡盐水浸泡洗净,黄瓜洗净;豆腐皮用清水冲洗一下。
  • 2、豆腐皮入沸水锅中焯水,稍煮一会,去掉豆腥气。
  • 3、准备好蘸酱,都是自己做的油辣子、炸酱。
  • 4、焯水后的豆腐皮稍微一凉,铺在案板上,放上香菜。
  • 5、顺势卷起来,切成合适的段,装盘即可。
  • 24.叉烧豆皮卷

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  • 食材:豆腐皮 、叉烧酱 、番茄酱 、白芝麻 、生抽
  • 做法:
  • 1、豆腐皮洗净后,摊平,卷成一条卷。
  • 2、切成1.5厘米宽的小段、每段用牙签串起。
  • 3、将2勺叉烧酱,一勺番茄酱,1勺素蚝油,少许盐,少许糖拌匀。
  • 4、用铁勺盛起酱,将每一段豆皮卷上下两面都沾上酱。
  • 5、烤盘上放锡纸,刷层薄油,将豆皮卷放在锡纸上,洒上少许胡椒粉,腌10分钟。
  • 6、烤箱150度中层上下火,烤15分钟即可出炉。
  • 7、出炉后即刻撤上少许炒熟的白芝麻就可以吃了。

编辑:旅游 本文来源:美食食谱,24种豆皮做法

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